１、椒鹽皮皮蝦

皮皮蝦450克、朝天椒2個(gè)、姜50克、蒜50克、蔥25克、食鹽1/2小匙、黑胡椒1/4小匙、五香粉1/8小匙、辣椒粉1/4小匙、料酒1大匙、植物油適量

做法：

1、將蝦用清水靜養(yǎng)30分鐘，再用牙刷輕刷外殼，沖洗干凈

2、將大蒜，生姜，紅椒剁成蓉，將蔥切成蔥花備用

3、鍋內(nèi)熱半鍋油，將蝦放入大火炸至表皮變紅色撈出備用

4、鍋內(nèi)的油重新燒熱，重新放入蝦，大火炸約1分鐘撈起瀝凈油

5、鍋內(nèi)留底油，放入姜，蒜，紅椒，蒜爆炒出香味

6、再放入鹽，胡椒粉，五香粉，辣椒粉，料酒炒至水份干即可。

2.醬炒小爬蝦

食材：

皮皮蝦1盤、甜面醬適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、干辣椒適量、食鹽適量、白酒適量、色拉油適量

做法：

1、小爬蝦放入盆中，用清水清洗干凈，蔥姜蒜切末，辣椒切碎備用

2、鍋里放2大勺油，油熱后，將辣椒和蔥姜蒜放入鍋中爆香，然后倒入小爬蝦翻炒，加入一小勺的料酒、一小勺的鹽

3、不斷翻炒，等小爬蝦顏色變紅，加入一大勺的甜醬繼續(xù)翻炒，直到小爬蝦完全熟透即可。

3.清蒸皮皮蝦

食材：皮皮蝦750克、醋20克、姜10克

做法：

1、皮皮蝦買回家清洗兩遍泡一會兒2、姜剁成姜末3、放在小碗里倒上醋

4、皮皮蝦倒在開了的蒸鍋屜，上蓋蓋子蒸10分鐘5、揀出來擺盤蘸醋食用即可。

4.花雕醉香蝦

食材：

皮皮蝦600克、枸杞子10克、黃芪2克、當(dāng)歸2克、檸檬半個(gè)、朝天椒2個(gè)、香菜適量、食鹽2克、花雕酒150毫升、醋5克、醬油10克、白糖2克、花椒3克、八角2個(gè)

做法：

1、將皮皮蝦過開水焯一下，取出控水

2、鍋中留少許水，放入花椒、大料、枸杞、黃芪、當(dāng)歸、花雕酒、煮開2分鐘

3、將皮皮蝦放入，倒入開水沒過皮皮蝦，再次煮開后，關(guān)火加蓋燜10分鐘

4、香菜末、辣椒末、姜末、檸檬汁、醬油、醋調(diào)成的汁，食用時(shí)蘸汁即可。

5.姜汁皮皮蝦

食材：

皮皮蝦500克、花椒油適量、白醋適量、白酒適量、香油適量、食鹽適量、植物油適量、姜適量

做法：

1、將蝦爬子刷洗干凈    2、放入淡鹽水中靜置1小時(shí)，使其吐凈腹內(nèi)雜質(zhì)

3、鍋置火上油燒熱，放入花椒炸糊，取花椒油4、姜末、鹽、白醋、香油拌勻，倒入花椒油調(diào)勻

5、鍋中加足量清水，加入姜塊、白酒1小勺燒沸

6、下入蝦爬子焯熟，撈出   7、隨即放入冰水中冷卻，擺入盤中，蘸食姜汁即可。

6.清炒皮皮蝦

 食材：

皮皮蝦250克、小蔥適量、姜適量、蒜適量、紅尖椒適量、花椒適量、十三香適量、醬油適量、海鮮醬適量、食鹽適量、色拉油適量

做法：

1、皮皮蝦洗凈備用，蔥洗凈備用，辣椒洗凈備用，姜洗凈備用，大蒜備用

2、將洗凈的蔥切段，蔥葉切碎，姜切片，蒜剁大粒，辣椒切片備用

3、炒鍋放油，下入花椒爆香4、下入切好的蔥姜蒜和辣椒翻炒，同時(shí)放入少許鹽和十三香

5、將皮皮蝦倒入鍋內(nèi)翻炒，加入少許味極鮮，放入海鮮醬

6、翻炒均勻，入味即可關(guān)火，裝盤上桌食用。

7.香辣皮皮蝦

食材：

皮皮蝦500克、蒜適量、蔥適量、姜適量、花椒適量、干辣椒適量、香葉適量、郫縣豆瓣醬適量、辣椒醬適量、食鹽適量、白糖少許、黃酒適量、色拉油適量

做法：

1、皮皮蝦洗凈，控干水分，準(zhǔn)備好蔥段、姜片、蒜瓣、干辣椒、香葉和花椒

2、炒鍋加熱，倒入比炒菜多一倍的食用油，放入干辣椒、花椒和香葉炒香

3、待炒出香味和辣味后，放入蔥段、姜片和蒜瓣4、放入淋干水分的皮皮蝦，倒入少許黃酒大火翻炒

5、加入一勺郫縣豆瓣醬、一小勺辣椒醬繼續(xù)大火翻炒均勻6、加少許鹽、糖調(diào)味，炒勻后即可出鍋

8.醬燒皮皮蝦

食材：

皮皮蝦500克、姜10克、蔥10克、老抽1/2湯匙、水適量、水淀粉半碗、植物油2湯匙、食鹽1茶匙

做法：

1、將皮皮蝦用清水沖洗干凈，將兩側(cè)及尾部的硬殼剪掉，蝦頭去掉，中間一分為二備用

2、姜切末，蔥切蔥花備用，準(zhǔn)備好水淀粉

3、炒鍋上火燒熱后倒入植物油，放入姜末、蔥花煸炒出香味4、將皮皮蝦段放入鍋內(nèi)翻炒均勻

5、待蝦殼變紅后倒入老抽繼續(xù)翻炒均勻，加入清水沒過食材一半，加鍋蓋煮5-10分鐘

6、待皮皮蝦變成棕紅色后，調(diào)入少許鹽炒勻，倒入水淀粉快速翻炒均勻(喜歡湯汁大一點(diǎn)的，水淀粉可以稀釋些收湯即可

9.蒜香皮皮蝦

食材：皮皮蝦500克、鹽少許、香菜適量、水100克、蒜10克、姜5克、花椒10克

做法：

1、材料準(zhǔn)備好，皮皮蝦刷洗干凈后控干

2、花椒沖洗一下，姜蒜、香菜切碎，鍋里熱油，爆香花椒，隨后盛出

3、接著爆香姜蒜，隨后放皮皮蝦拌炒4、炒至皮皮蝦變色后兌入清水，燜煮一會，接著大火翻炒并收汁

5、收汁到干后調(diào)入適量鹽，撒上香菜即可

10.清焗瀨尿蝦    食材：皮皮蝦500克

做法：    1、將瀨尿蝦用水沖洗干凈，撈起

2、熱炒鍋，將洗凈的瀨尿蝦放進(jìn)鍋內(nèi)(不用放水，在焗的過程中瀨尿蝦會有水份釋出)

3、蓋上鍋蓋，中火煮

4、約5分鐘左右，鍋內(nèi)的水份煮干后即可。盛出，蘸調(diào)料食用（調(diào)料可依據(jù)自己口味調(diào)制）

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