（北海旅行社編輯）《舌尖上的中國》第二季第六集《秘境》5月23日晚在央視播出。在本集節(jié)目中，廣大觀眾期盼已久的北海沙蟹汁精彩亮相。

特色蘸醬

《秘境》從內(nèi)蒙古達(dá)里諾爾湖的瓦氏雅羅魚（當(dāng)?shù)厝擞址Q華子魚）開始，涉及廣西北海的沙蟹汁、內(nèi)蒙古野韭花醬、新疆羊肚包肉和烤羊肉串以及寧夏賀蘭山手抓羊肉、廣東珠海石斑魚等各地美食。正如分集導(dǎo)演劉碩、費(fèi)佑明所說，《秘境》關(guān)注的是“飲食的末梢地區(qū)”，“也就是那些受現(xiàn)代文明影響較小而得以保存食物原味的地方，在許多少數(shù)民族的聚居地，恰恰有著最不可多得的美味。

沙蟹汁是用沙蟹做成的汁。在北海市的海邊，沙蟹資源豐富，它在退潮時(shí)會(huì)出洞到海灘上活動(dòng)。沙蟹汁完全是“生”的，制作過程中，無加熱煮熟的步驟，因此，沙蟹汁帶有一股腥味，但吃起來卻很香。它有些類似“臭豆腐”，喜歡的人覺得它美味無比，不喜歡的則是聞著就討厭。

沙蟹汁是很有特色的調(diào)料，在吃白切雞的時(shí)候做蘸料，吃了會(huì)讓人回味無窮。沙蟹汁燜豆角是廣西北海市的名菜，就算只是在喝白粥的時(shí)候，放上一點(diǎn)沙蟹汁，也會(huì)令人胃口大開。而且這是一道地地道道的北海特色蘸醬，外地是很少有賣的。

沙蟹難拍

《秘境》可以說是《舌尖2》使用高科技拍攝手法最多的一集，而最難的就是拍沙蟹。導(dǎo)演劉碩說：“沙蟹跑得極快，而且極其敏感，周圍有一絲聲響都會(huì)讓它立刻躲進(jìn)沙泥里。導(dǎo)演費(fèi)佑明趴在泥沙里兩個(gè)小時(shí)不敢動(dòng)，等到周圍沒有任何響動(dòng)的時(shí)候，沙蟹才逐漸從泥里爬出來，在我們的鏡頭周圍活動(dòng)。當(dāng)時(shí)，一場(chǎng)大臺(tái)風(fēng)正在北海肆虐，窗外刮著狂風(fēng)，劇組卻不能停下工作，須在室內(nèi)拍攝沙蟹汁制作過程�！�

“沙蟹妹妹”

美味的沙蟹汁讓觀眾大流口水，而片中那位介紹北海沙蟹汁的年輕女孩周君夢(mèng)也以其清純的形象走紅網(wǎng)絡(luò)，被網(wǎng)友們親切地稱為“沙蟹妹妹”。周君夢(mèng)來自北海市營盤鎮(zhèn)青山頭村，現(xiàn)在在四川綿陽讀大學(xué)。

據(jù)介紹，《舌尖2》劇組來北海拍攝是在2013年8月，那時(shí)，周君夢(mèng)正好放暑假回到北海。劇組在北海尋找會(huì)制作沙蟹汁的能人。而周君夢(mèng)的媽媽有著多年的沙蟹汁制作經(jīng)驗(yàn)，因此被選上了。

周君夢(mèng)是家中最小的孩子，從小就常和媽媽一起去捉沙蟹，了解沙蟹汁的制作流程。因?yàn)樯承分�有一種特有的腥味，在北海，也有不少年輕人并不喜歡吃。對(duì)此，周君夢(mèng)表示，媽媽做的沙蟹汁是從小保存在記憶里的，吃的是一種情懷。她最喜歡的是沙蟹汁煲豆角和沙蟹汁蘸白斬雞。

周君夢(mèng)并不是第一次面對(duì)攝像機(jī)，她就讀的是與播音主持有關(guān)的專業(yè)，不過第一次面對(duì)央視的鏡頭，她開始還是緊張了一下，但很快就表現(xiàn)得很自然了。（央視）