河內(nèi)的螺獅粉
  首先應(yīng)該品嘗河內(nèi)的螺獅粉。清晨，在上班和上學(xué)的時(shí)間里，在河內(nèi)的街頭，�？捎龅劫u(mài)螺獅粉的攤檔。這種小攤實(shí)際上只是小販挑著的兩個(gè)竹籃，爐火、佐料、碗筷一應(yīng)俱全，外加若干張小小的板凳。當(dāng)您走到攤前，攤主會(huì)熱情地邀請(qǐng)您落座，然后麻利地取出一碟圓粉條放入開(kāi)水鍋中燙。這種圓粉條使用優(yōu)質(zhì)大米，粉質(zhì)細(xì)膩柔韌，白凈透明，吃起來(lái)很爽口。螺軟是現(xiàn)挑現(xiàn)吃，用竹針挑出放在粉中，然后加上螺獅湯、辣椒和其他調(diào)味品。

烤肉拌米粉
  烤肉選料要鮮豬肉，切料時(shí)要講究三個(gè)適中：即切成的肉片厚薄度要適中，肉的肥瘦搭配要適中，肉的質(zhì)地軟韌度要適中。切好的肉片要用魚(yú)露、胡椒粉、干蔥和紅糖腌漬。特別是魚(yú)露，要用優(yōu)質(zhì)的，以攀鱸魚(yú)魚(yú)露腌漬最為上乘。因?yàn)檫@種魚(yú)露鮮美度極高，它可使最挑剔的食客僅聞其香味，便會(huì)垂涎欲滴。豬肉腌過(guò)一段時(shí)間后，隔著炭火慢慢燒烤�？緯r(shí)要注意把握火候，不能過(guò)久，也不能過(guò)猛，肉的兩面要烤勻，使之熟而不硬，黃而不焦。這樣烤成的肉片，既保持嫩滑感，又極富燒烤味�？救馍献篮�，并非僅拌米粉便可即吃。當(dāng)然胡椒粉，特別是紫蘇、香菜都是必備的。因?yàn)樽咸K、香菜那帶有澀味和嗆鼻的芳香，可使烤肉米粉產(chǎn)生一種油而不膩、香而不濫、混而不俗的越南小食風(fēng)味!

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