“秋風(fēng)起，菊花黃，螃蟹肥”每年農(nóng)歷九月九日重陽節(jié)前后，是食蟹的最佳季節(jié)。來北海旅游一定不能錯過了肥美的螃蟹大餐啦，北海的花蟹跟青蟹都非常有名，市場上比較常見的是花蟹，區(qū)別也很好分，二者外貌差別也挺明顯的，大家請看圖片吧，我就不廢話了。

花蟹

青蟹

 螃蟹的肥瘦怎么分？
  一般從手感上掂量，相同體積大小的螃蟹，重一點那個就是肥蟹。不過周總還有一個方法，就是看顏色，一般肥螃蟹的顏色都是深顏色的多。

花蟹和青蟹有養(yǎng)殖的嗎？
  至少在北海，花蟹是沒有養(yǎng)殖的；青蟹可以純養(yǎng)殖，也就是從很小養(yǎng)到送上飯桌。

哪里養(yǎng)殖的青蟹最好？
  青蟹有在池塘、灘涂、海邊養(yǎng)的，其中以水深幾米的近海養(yǎng)殖最為佳；

螃蟹怎樣分公母？ 
  看螃蟹的肚臍分公母，把螃蟹反過來看到一個白色的蓋子，蓋子尖尖則是公，圓圓的則是母。
  公蟹好吃還是母蟹？
  這個主要看個人喜好了，不過很多人認為“九雌十雄”，陰歷十月前，母的好吃，因為蟹黃多；陰歷十月后，公的好吃，因為蟹白膠質(zhì)多了。

     
   在您美美享用螃蟹前，還有幾點一定要注意的哦：

　　一、不宜食用生蟹：因河蟹的體表、鰓及胃腸道中布滿了各類細菌和污泥，食用前應(yīng)先將蟹的體表、鰓、臍刷干凈，蒸熟煮透后再食用。有些人因為未將蟹洗刷干凈，蒸煮不透，或因生吃醉蟹或腌蟹，把蟹體內(nèi)的病菌或寄生蟲幼蟲食入體內(nèi)，導(dǎo)致生病。螃蟹往往帶有肺吸蟲的囊拗和副溶血性弧菌，如不高溫消毒，肺吸蟲進入人體后可造成肺臟損傷。如果副溶血性弧菌大量侵入人體會發(fā)生感染性中毒，表現(xiàn)出腸道發(fā)炎、水腫及充血等癥狀。因此，食蟹要蒸熟煮透，一般開鍋后再加熱30分鐘以上才能起到消毒作用。
　　二、不宜食用已死或品質(zhì)不好、不健康的蟹：河蟹被捕獲后常困掙扎而消耗體內(nèi)的糖元，使體內(nèi)乳酸增多。其死后的僵硬期和自溶期大大縮短，蟹體內(nèi)的細菌會迅速繁殖并擴散到蟹肉中。在弱酸條件下，細菌會分解蟹體內(nèi)的氨基酸，產(chǎn)生大量組胺和類組胺物質(zhì)。組胺是一種有害物質(zhì)，會引起過敏性食物中毒；類組胺物質(zhì)會使食者嘔吐、腹痛、腹瀉。因此，死蟹不能食用，棄之勿惜。購蟹時應(yīng)注意鑒別質(zhì)量，新鮮活蟹的背殼里青黑色，具有光澤，臍部飽滿，腹部潔白，蟹腳硬而結(jié)實，將蟹仰放腹部朝天時，蟹能迅速翻正爬行。而垂死的蟹背殼呈黃色，蟹腳較軟，翻正困難。

 
　　三、不宜食用存放過久的熟蟹：存放的熟蟹極易被細菌侵入而污染，因此，螃蟹宜現(xiàn)燒現(xiàn)吃，不要存放。萬一吃不完，剩下的一定要在吃時再回鍋再煮熟蒸透。
　　四、不宜亂嚼一氣：吃蟹時應(yīng)當注意四清除。一要清除蟹胃。蟹胃俗稱蟹尿包，在背殼前緣中央似三角形的骨質(zhì)小包，內(nèi)有污沙；二要消除蟹腸，即由蟹胃通到蟹臍的一條黑線；三要清除蟹心，蟹心俗稱六角板；四要清除蟹腮，即長在蟹腹部如眉毛狀的兩排軟綿綿的東西，俗稱蟹眉毛。這些部位既臟又無食用價值，切勿亂嚼一氣，以免引起食物中毒。

 
　　五、不宜與茶水、柿同食：因茶會使蟹的某些成分凝固，均不利于消化吸收，還可能引起腹痛、腹瀉；同理，柿子中的鞣酸等成分會使蟹肉蛋白凝固，凝固物質(zhì)長時間留在腸道內(nèi)會發(fā)酵腐敗，引起嘔吐、腹痛、腹瀉等反應(yīng)。
　　六、某些病人不宜食用：患有傷風(fēng)、發(fā)熱、胃痛以及腹瀉的病人及慢性胃炎、十二指腸潰瘍、膽囊炎、膽結(jié)石癥、肝炎活動期的人，最好不吃蟹，以免使病情加重；蟹黃中膽固醇含量高，患有冠心病、高血壓、動脈硬化、高血脂的人應(yīng)少吃或不吃蟹黃，否則會加重病情；還有體質(zhì)過敏的人，吃蟹后容易引起惡心、嘔吐，起風(fēng)疹塊。脾胃虛寒者會因食蟹而引起的腹痛腹瀉，如果萬一出現(xiàn)的這種癥狀，可用性溫的中藥紫蘇 15克，配生姜 5－6片，加水煎服。

祝您旅途愉快！

2012.10.10  北海旅行社編輯